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【原创】一定要吃!央视《欢乐大猜想》中的这道金昌菜,我愿称之为美食界的天花板!
时间:2023-12-01 14:49:15 来源: 阅读量:1239

微信截图_20231201144501.jpg

金昌市金川区宁远堡镇山湾村

在干旱多风的气候下
形成了大量的盐碱地
这里的羊群以高盐分的牧草为食
并且每天在山湾间奔跑15-20公里
运动量巨大
因此得名山湾跑羊

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独特的牧草和生活习性
造就了山湾跑羊肥瘦适中鲜美细嫩

香而不膻的肉质特点

在金昌最为豪气的当属烤全羊了

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处理好的羔羊需用精盐仔细揉搓
再加入芹菜洋葱等各种蔬菜腌制
然后放入秘制卤汤中卤制入味
煮过的羊皮会膨胀起来

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这样以便于在烘烤后
形成光亮酥脆的外皮

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最后经过盛装打扮
敬给最尊贵的宾客!


在金昌当地

还有一种羊肉美食不得不尝
那就是羊肉垫卷子

新鲜的羔羊肉切成小块

用当地的胡麻油炒制
随着羔羊肉滑入锅中
香气沿着锅沿飘满了厨房

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羊肉上色后加入姜片蒜苗花椒粉等调料
继续煸炒入味
将多余的羊油煸炒
出来后加水炖煮
接下来便是重头戏
卷子的制作

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选用筋道的河西走廊面粉和面
揉制力道的拿捏必须恰到好处
不同于制作寻常的花卷需要发面

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而是直接将面团慢慢擀开
擀成一张薄厚均匀的面饼

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刷一层豆油
撒上葱花
然后从一边开始慢慢卷边

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出落成一个个纹理清晰
精致小巧的卷子

《欢乐大猜想》中出了一道题来考大家:
“金昌羊肉垫卷子烹饪最重要的步骤是什么?”

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答案就是“焖”

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将羊肉炖到八成熟时
开锅下入卷子
把卷子均匀的垒在羊肉上
让肉与面在焖制的过程中
慢慢浸润磨合

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“焖”这一环节对这道菜至关重要
最后撒入辣椒蒜苗点缀即可上桌
这就是羊肉垫卷子的灵魂步骤!

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羊肉垫卷子
是游牧文明和农耕文明
碰撞出的代表性美食
它既有手抓羊肉的豪放
又有河西面食的精美
刚柔并济的搭配
堪称是绝妙的组合

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看到这里
羊肉的香味是不已经溢出屏幕
光闻味怎能解馋?
这个冬天
相约金昌
喝一碗鲜美又滋补的羊汤
吃几口羊肉垫卷子
滋味曼妙
味蕾也得到了极大地满足

快来金昌探寻这热气腾腾的鲜香吧! 

编辑:赵国慧

责编:田红娟 康津

监制:马丰友


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