【食安金昌】吃猪油发胖的真相-金昌新闻网

最近，网上关于猪油的讨论很多，有人认为猪油里都是饱和脂肪酸，会让人长胖，不能吃；有人则认为吃猪油养生，这是古人总结出来的；还有说法称，猪油是一种特别好的油，和橄榄油差不多。真相到底如何？我们还能不能吃猪油？

猪油含有40%—50%的饱和脂肪酸，主要是硬脂酸；还有将近一半的单不饱和脂肪酸，主要是油酸，也就是橄榄油里最多的那种成分；剩下一点是多不饱和脂肪酸，主要是亚油酸，也就是玉米油、葵花籽油、花生油和大豆油中特别丰富的那种脂肪酸。

很多人关心，猪油比植物油更容易让人发胖吗？如果按吃同样的量比较，猪油和花生油、玉米油、橄榄油等植物油相比，让人发胖的力量并不更大。

到底能不能吃猪油？要看整体的能量平衡和脂肪酸平衡情况。吃炒菜油，一是补脂肪，二是补炒菜油中的脂肪酸。缺什么补什么，不缺就没必要补。几十年前，生活条件差，很多人吃不起肉，膳食脂肪总量不足，能消耗脂肪的体力活动又特别多，多数人偏瘦，所以吃点猪油和肥肉是有益健康的。但现在情况不同了。国人吃肉的数量大大增加，膳食中根本不缺脂肪，而且体力活动大幅度减少，肚子上长了厚厚一层肥肉，已经不需要补脂肪了。从脂肪酸角度来说，也不那么缺猪油了。因为多数人经常吃猪肉，还喜欢吃排骨肉、五花肉等高脂肪部位，就不必再额外补猪油。反过来，如果吃猪牛羊肉很少，日常吃很多豆制品，喜欢喝豆浆嗑瓜子，就没必要吃那么多豆油了，也不需要买葵花籽油和玉米油，因为豆制品、豆浆和瓜子已经可以提供足够多的亚油酸。

总之，吃肉少、吃豆制品多的人适合用点猪油，吃肉多的人就没必要买猪油做菜了。高温油炸适合用猪油，蒸煮凉拌就不需要用。（选自《生命时报》）

编辑：赵国慧

责编：田红娟康津

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